红茶根据加工方法的不同,分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。红碎茶,有一百多年的产制历史。红碎茶是指将新鲜的茶叶经凋萎、揉捻后,用机器切碎呈颗粒型碎片,然后经发酵,烘干而制成,与工夫红茶最大的区别就是,红碎茶的外形比较细碎,所以才称为红碎茶。
红碎茶分叶茶、碎茶、片茶、末茶四种花色规格。用不同的机械设备制作而成的红碎茶,虽然在品质上有悬殊的差异,但在总的品质特征上,只有四个花色——叶茶、碎茶、片茶和末茶。
叶茶,是传统红碎茶的一种花色南宫NG·28下载,外形上具有紧结匀齐的条索和乌润的色泽,内质上具有芬芳的香气、红亮的汤色和醇厚的滋味,其叶底红亮多嫩茎。
碎茶,外形上具有重实匀齐的颗粒、乌润或泛棕的色泽;内质上具有馥郁的香气、红艳的汤色、浓强鲜爽的滋味,叶底红匀。
片茶,外形上都是屑片或皱折角片,色泽乌褐;内质上香气尚纯,汤色尚红,滋味尚浓而略涩,叶底红匀。
末茶,外形上都是沙粒状的末,色泽乌黑或灰褐,内质上汤色深暗,味略粗涩,叶底晴红。红碎茶产区主要是云南、广东、海南、广西等地。
红碎茶的产地分类:红碎茶主产于云南、广东、海南、广西、贵州、湖南、四川、福建等省(自治区),其中以云南、广东、海南、广西用大叶种为原料制作的红碎茶品质最好。
因为红碎茶工艺较为特殊,干茶的外形也比较细碎,所以很多茶友问到:红碎茶怎么冲泡好喝。其实我们只要掌握几个步骤就可以了。
第一:因为红碎茶比较细碎,所以冲泡的时候滋味出的也相对较快。冲泡红碎茶可以出汤稍微快一些,4-5秒就可以了。
第二:红碎茶比较细碎,为了保证茶汤的透亮和观赏性,冲泡的时候可以把适量的干茶装在专用的滤纸袋(或者是纱布)里面,加工成简单的“袋泡茶”。出汤的时候一定记得要用过滤网,避免碎茶影响茶汤颜色。
传统红碎茶是用传统揉捻方法生产的红碎茶,滋味浓,然而产量较低。非传统制法的红碎茶又有转子红碎茶(国外称Rot Ovane)、C.T.C红茶和L.r,P(劳瑞制茶机)红碎茶之分。非传统制法彻底改变了传统的揉捻方法,通过机械迅速达到了破坏细胞的目的,发酵均匀且迅速,因此需要及时烘干,才能保证汤味浓强鲜的品质特征。
印度是红碎茶生产和出口最多的国家。1835年印度阿萨姆开始种茶,茶种是由我国进口的,中国专家还曾前往指导种茶制茶方法,传授手工制茶方法,其中包括小种红茶的生产技术。后来简化制造程序,取消锅炒,改为发酵、烘焙,生产类似我国工夫红茶的产品。
自1874年W.S.莱尔(W.S.Lyle)发明第一台揉捻机后,1876年乔治·里德(George Reld)又发明了切茶机,将条形茶切成短小而细的碎茶,红碎茶则正式出现。再经近百年的发展,各种新的机具不断发明,相应的工艺技术不断出现,各类制法大致确定,产品花色基本定型南宫NG·28下载,消费的习惯已经形成,使红碎茶成了全球性的大宗饮料。