施肥措施可影响茶叶品质相关的代谢过程，过量施用化肥可导致茶叶品质的降低。随着人们对有机食品的需求日益高涨，只施用有机肥是否能达到最高的茶叶品质？

　　研究团队设置了无肥（CK）、化肥 （CF）、有机肥（OF）及化肥与有机肥联合施用（CF+OF）四种处理方法，测定了茶叶中多酚、氨基酸、黄酮、儿茶素及咖啡因等关键品质成分含量，分析了决定茶叶品质的酚氨比和儿茶素苦涩味指数，以探究化肥和有机肥对茶叶品质的影响及对其调控机理。

　　研究结果显示，与对照组相比，所有施肥处理均显著提高了黄酮和多酚含量。OF及CF+OF处理提高了茶叶中氨基酸和儿茶素含量，但CF处理显著降低了儿茶素含量。因此，“CF+OF”处理下茶叶具有更低的苦涩味指数和酚氨比，故有更高的茶叶品质，OF处理对苦涩味指数和酚氨比无显著影响，但CF处理下茶叶更高的酚氨比将可能导致苦涩味加重。

　　此外，该研究通过转录组学揭示了施肥影响茶叶品质的分子机制：主要通过调控黄酮类生物合成途径中的关键基因，如PAL南宫NG·28综合南宫NG·28、4CL、C4H、CHS来调节类黄酮化合物和儿茶素的含量。“CF+OF”处理通过促进DFR2、ANS3和ANR2的表达，进而促进了儿茶素的主要组分EGC和EGCG等的积累，最终增加了总儿茶素的含量。这些关键基因的上调表达，不仅增强了茶叶中抗氧化活性物质的含量，还提升了茶叶的口感和风味。

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